Správna príprava kvasu je základom kvalitného destilátu a často rozhoduje o jeho chuti, vôni aj výslednej výťažnosti. V článku nájdete odpovede na najčastejšie otázky o cukre, kvasení, plesniach, odkôstkovaní ovocia či skladovaní kvasu po dokvasení. Vysvetlíme aj najčastejšie problémy s hotovým destilátom, ako sú zákal, horkosť, nežiaduce sfarbenie alebo rozdiely v cene pálenia.

Čerstvý destilát nemá vyvážené vôňové a ani chuťové vlastnosti. Stárenie (dozrievanie) destilátu potrebuje svoj čas. Mladý destilát potrebuje dostatočný čas na to, aby sa zaguľatil a zjemnila sa jeho ostrá chuť. Neurýchlujte stárenie destilátu použitím ultrazvuku, je to reverzibilný (vratný) proces – po roku budete mať vo fľaši to isté ako v dobe vypálenia destilátu.

Kvalitný destilát vzniká už pri správnej príprave kvasu – od výberu zrelého ovocia cez riadené kvasenie až po správne načasovanie destilácie. 

Pri výrobe veľmi kvalitného destilátu platia tieto základné pravidlá

Ak chcete mať kvalitný destilát, musíte si pripraviť kvalitný kvas. Ani ten najlepší technológ Vám z nekvalitného kvasu nevyrobí príjemný a lahodný destilát. Nebojte sa nás preto pred prípravou kvasu osloviť so žiadosťou o radu. Radi Vám zdarma poradíme a navedieme Vás na tú správnu cestu.